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四川泡菜的做法

来源:中华传统文化网 作者:传统文化网 人气: 发布时间:2018-01-20
摘要:食材| 卷心菜半颗,红辣椒5个,生姜半个,儿菜一颗,泡菜母水一包,盐、白醋、花椒、糖少许 做法| 各种蔬菜洗净,晾晒干 无油的可密封广口瓶倒入母水,撒几粒花椒 蔬菜撕碎掰大块放入罐中,加盐加凉白开或纯净水,发酵3-5天即可 时间是最好的厨师,泡菜会出

食材|

卷心菜半颗,红辣椒5个,生姜半个,儿菜一颗,泡菜母水一包,盐、白醋、花椒、糖少许

做法|

各种蔬菜洗净,晾晒干

无油的可密封广口瓶倒入母水,撒几粒花椒

蔬菜撕碎掰大块放入罐中,加盐加凉白开或纯净水,发酵3-5天即可

时间是最好的厨师,泡菜会出水缩小

盛出的泡菜可以直接做凉菜或者炒菜煮肉煮鱼均可

小贴士:

1.四川泡菜的母水也叫引子,可以万能的某宝,或者直接买市售的泡菜水、泡小米椒作为引子;

2.发酵的瓶子要用可密封广口瓶,每次取泡菜出来,筷子一定要干净无油无水,发酵类食物对卫生干净的要求很高;

3.四川泡菜可以选的蔬菜很多,豇豆、胡萝卜、卷心菜等等,可以自由发挥;

4.有些人泡菜会加一些白醋、白酒、糖,我这次是简单版,没有加白酒,只加了少许盐和糖。

责任编辑:孙溪悦
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