食材| 卷心菜半颗,红辣椒5个,生姜半个,儿菜一颗,泡菜母水一包,盐、白醋、花椒、糖少许 做法| 各种蔬菜洗净,晾晒干
无油的可密封广口瓶倒入母水,撒几粒花椒
蔬菜撕碎掰大块放入罐中,加盐加凉白开或纯净水,发酵3-5天即可
时间是最好的厨师,泡菜会出水缩小
盛出的泡菜可以直接做凉菜或者炒菜煮肉煮鱼均可
小贴士: 1.四川泡菜的母水也叫引子,可以万能的某宝,或者直接买市售的泡菜水、泡小米椒作为引子; 2.发酵的瓶子要用可密封广口瓶,每次取泡菜出来,筷子一定要干净无油无水,发酵类食物对卫生干净的要求很高; 3.四川泡菜可以选的蔬菜很多,豇豆、胡萝卜、卷心菜等等,可以自由发挥; 4.有些人泡菜会加一些白醋、白酒、糖,我这次是简单版,没有加白酒,只加了少许盐和糖。 |