12道素食时令菜谱 全部最适合春天食用

一、橄榄油煎杂蔬

　　原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

　　调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。

　　做法：

　　1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

　　2、各种蘑菇切成片备用。

　　3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

　　4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

　　5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

　　6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

　　二、扁尖笋丝瓜番茄汤

　　原料:丝瓜、笋干、番茄

　　做法：

　　1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.

　　2、笋干先浸泡后,撕成笋干条

　　3、将番茄切成小块，

　　4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

　　5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤.

　　6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。

　　小贴士：

　　扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”

　　丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

　　三、青椒炒茶树菇

　　原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜

　　做法：

　　1、干茶树菇温水泡发；

　　2、沥干后切断成约等长并手撕；

　　3、小尖椒切丝；

　　4、先炒辣椒，后捞起；

　　5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

　　6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

　　小贴士：

　　选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

　　四、香辣烤豆角

　　原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根

　　制作：

　　1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

　　2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

　　3、取出后刷色拉油。

　　4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。

　　五、土豆泥寿司

　　材料：土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。

　　做法：

　　1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

　　2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

　　3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

　　4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

　　5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

　　六、芝麻藕丝

　　1、藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

　　2、淀粉调糊打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。

　　3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

　　七、冬瓜荷叶绿豆汤

　　材料:老冬瓜1500克、鲜荷叶4块、绿豆100克、陈皮4个。

　　制作:

　　各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块；鲜荷叶切条状；绿豆浸泡2小时以上；陈皮浸软去瓤。一起放入煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，或加入适量红糖。此量可供4—5人用。

　　绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以自古以来它能被作为消暑解毒的良药而备受青睐。

　　在炎热的酷夏，中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦躁渴之时，都可用以作保健调治。

　　值得一提的是此汤亦可加入粳米为稀粥，从现代营养学来说，绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1—3倍，因此绿豆与粳米配用，可使氨基酸互补。

　　八、美味豆豉烧青椒

　　材 料：青椒5个、豆豉15克、盐1/2小匙。

　　做 法：

　　1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟。

　　2、锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。

　　3、放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。

　　4、至青椒两面煎至起皱皮时，放入豆豉。

　　5、继续翻炒至青椒完全软烂即可。

　　九、油焖四季豆

　　材 料：四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g

　　做 法：

　　1.四季豆去老筋洗净。

　　2.油豆腐切成小碎块，姜切末。

　　3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。

　　4.倒入四季豆大火翻炒。

　　5.加入老抽翻炒。

　　6.然后加入适量的清水。

　　7.加盖焖烧10分钟。

　　8.加入盐调味。

　　9.最后水淀粉勾薄芡关火。

　　十、凉拌芦笋

　　材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

　　酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

　　作法：

　　1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

　　2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

　　3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

　　4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

　　十一、蕃茄豆皮烩丝瓜

　　原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

　　做法：

　　1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

　　2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

　　3) 番茄洗干净，切块待用。

　　4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

　　5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

　　6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

　　十二、秋葵炒竹荪

　　主料：黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克

　　辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

　　做法：

　　1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

　　2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

　　3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

　　4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

　　5.红椒和秋葵均切成小块。

　　6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

　　7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

　　8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富。