柳色黄金嫩-柳芽的吃法

     李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。

　　柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及鞣质、柳酸及水杨酸糖甙等成分，尤其是含有丰富的碘。中医认为，柳芽微苦性凉，具有清热解毒、祛火利尿、养肝明目等功效，可用来治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、皮肤疖肿、丹毒等多种炎症感染，还可用于防治地方性甲状腺肿、高血压、高黏稠血症等，都有较好的疗效。

    柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔。春食柳芽对人体大有裨益，眼下在正是吃柳芽的时候，但是柳芽处理不好,味道会很苦,我给大家介绍几种柳芽的做法：

一.蒜泥柳芽
  １.柳芽用清水洗净，入沸水锅中汆一水，捞出投凉，再挤干水分。
  ２.将柳芽装入碗中，放入蒜泥、精盐、味精、香醋、香油、红油，拌和均匀后装盘即成。
   特点：咸鲜香辣，清新爽口。

二.凉拌柳芽
   1. 将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。

   2. 将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。
   特点：青绿鲜嫩，味美爽口。

三.柳芽拌豆腐

   1. 柳芽洗净，豆腐切一厘米见方小块，分别焯水后放入冷水中浸泡，捞出漓水

   2. 分别加入盐、姜汁、香葱、鸡精，拌匀后腌三分钟，撇去多余水分，加麻油略拌装盘。
   特点：雪白碧绿，食之可解毒通便。胃寒者慎食。

注意事项：

    1. 柳芽不可绰水时间过长，以不变色为佳、以免失去苦鲜味。
　　2. 对苦味敏感者，可多次换水浸泡，减轻苦味。
　　3. 喜甜食者可加入白糖调味。
　　4. 麻油后放，且用量要大，可使口感更好。