椒盐排骨的做法

椒盐排骨，传统特色菜肴，是一道各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

配料：猪小排400g，鸡蛋黄1个，淀粉1汤匙，面粉1汤匙，红尖椒1个，尖椒1个，食盐1/2汤匙，蒜2瓣，黄酒1汤匙，植物油200毫升，小洋葱2个

第一步：

排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

第二步：

把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

第三步：

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好

第四步：

青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

第五步：

坐锅倒油，把排骨放进去炸，表面焦黄色就可以出锅备用

第六步：

把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

第七步：

接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了！

小贴士

1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。

2、排骨要提前腌制2个小时最好，那样能更深的入味。

3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。