手机版
 鲁城镇地处苍山县西部，春秋战国时是鲁国与齐国的交界处，因当时此地有一座城邑而得名“鲁城”，鲁城全羊宴闻名遐迩，乳白色羊汤大勺舀到碗里，撒上香菜、葱花末,点上几滴醋，那香味沁人心脾。  说起鲁城镇的全羊宴，《兰陵县志》上还记载着一段故事。清朝乾隆皇帝下江南微服私访，行至沂州府西部鲁城地界一村庄，见村头有不少人正在一口大锅旁忙碌，熊熊木柴火熬煮着一大锅羊肉，翻滚的肉汤呼呼地冒着热气，不断地飘出阵阵诱人的肉香。乾隆派纪晓岚前去打探，原来是村人宰了几只羊做羊肉汤喝。为首姓孙的老者见他们是京城来的官员，客气地邀至家中，令家人端上一盆热气腾腾的羊肉汤，给每人盛上一碗。乾隆皇帝一阵风卷残云，一大碗羊肉汤便下肚了，他连连称赞：“好香，好香，真乃世间之美味也！”还挥笔写下了一首诗，以示他对“孙氏全羊汤”的赞誉。  为了能随时品尝到这人间美味，乾隆皇帝下旨把孙氏老者的大儿子带回宫中封为御厨。在此后几十年里，这位御厨便潜心钻研“孙氏全羊汤”的新式制作工艺，推出一席全新“孙氏全羊”大宴。这就是把羊身上的各个器官各个部位采用烹、炸、烧、烤、熬、炖等手法，精制成色、香、味、形各异的多种菜肴，花样可达60余种。 后来，孙氏老者的儿子告老还乡，“宫廷全羊”也随之传入民间。200多年来，经过孙氏后人和众多名厨及业余美食家的不断创新改进，“宫廷全羊”逐渐演变成备受广大百姓喜爱的民间“全羊宴”。 如今，“全羊汤”已经成为鲁城一道地域的代表菜，凡来鲁城者，必定要喝一碗全羊汤才不虚此行。 原来，鲁城全羊汤除了那个动人的传说，最大的特色就是它的原汁原味，做汤的原料出乎意料的简单，葱、姜、香菜，再加上鲁城来的香油和醋。“佐料太多，就破坏了羊汤本身的味道，鲁城全羊汤讲究的就是原汁原味，大锅内多放羊骨头，大火生生炖出来羊骨、羊肉的清香……”齐广礼话音落地，来者若有所思：大厨厨房里的秘密，有时远没我们想象中复杂，好味道的秘密有时就是一个“纯”字足以。  上菜的顺序很有讲究，首先端上桌的是“满江红”，即羊血汤，接下来依次是“迎风扇”(羊耳汤)、“望风坡”(羊脸汤)、“迎香草”(羊嘴头汤)……等36道羊汤全部上完，你会惊奇地发现，上菜是按照从羊头到羊尾的顺序依次呈上，虽然都是羊肉做的菜，但菜名里没有一个羊字，却带着十足的“宫廷味”。这足以说明，这宫廷御宴全羊汤有多讲究。 这一桌羊菜，虽都是以汤的方式呈现，但其实每一碗的味道都不同。鲁城全羊宴在制作上，刀工精细，选用羊肉、羊脑、羊蹄、羊腿、羊血、羊肝、羊腰子、羊肺、羊脾、羊肠、羊心、羊里脊、羊头、羊排等多个部位，每个部位的汤，也是整只羊煮好后，再各自配料熬煮，顾客要几碗，再现煮。这是因为羊的部位不同，肉质不同，处理方式不同，需要的调味料也不同，这样才会一只羊呈现36种不同的羊汤味道。 待到分别品尝过这36种味道的羊汤，还可以请师傅将全部羊汤混合，重新加热烩汤，这又是另外一种独特的风味。 一碗好汤，百味故事。一方百姓的勤劳智慧，一方水土的独特魅力，都体现在了这一席鲁城全羊宴上。 |
公网安备 37010302000620 号
