担担面是四川的著名小吃,记得上一辈子的老人家讲过,之所以叫“担担面”,那是因为以前挑夫们挑着扁担在街上卖面,由此得名。
面条是一种营养价值很高的粗粮食物,它容易消化吸收,可以改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收。担担面的主要佐料有红辣椒油、肉沫、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。
担担面的做法: 1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。 2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。 3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。 4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。 5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。 6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。 7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。 8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
|