“於潜三绝”——於术

 於术性温，味甘苦，有健脾补中、燥湿、利水止汗之功效，尤以除湿、利尿为佳。除中医处方外，也可单味切片泡饮，治湿困脾胃，手软脚酸之疾。近年，於潜酒厂还用于生产於术酒。於术曾长期作为白术一样，当作二类统购物资，价格偏低，近几年退出后，价格暴涨暴落。解放后，於术生产有较快恢复和发展，出现过两次生产高峰，第一次1957年至1959年，第二次1969年至1973年。目前临安市於术研究所已着手研究、挖掘和培植地道的优质於术。

　　在临安市小学语文课本中的第四课“於潜三绝”——於术。课文中说到：於潜地处山区，高山低丘连绵不断，土地肥沃，物产丰饶，在众多的土特产品中，要数於术、天目笋尖、天目青顶（茶叶）三样最为出名，有“於潜三绝”之称。关于“於术”，还有一个美丽的传说。传说有一只仙鹤，从南极仙境衔来一支草药，它飞到天目山，留恋这一块美丽的土地，就在这里种下了药草，并每天守护着仙草。日子一长，仙鹤化成了一座小山，就叫“鹤山”。有一年，於潜一带闹瘟疫，老百姓都染病在床奄奄一息，这时候，来了一位白衣姑娘，把药煎了让病人喝，大家的病都好了，人们十分感激。有一位年轻人跟着白衣姑娘，见她往荒山野岭上走去，到了一块山坡上，白衣姑娘不见了，年轻人发现这里满山遍野都是这种能治瘟疫的药材，后来人们就把它取名为“於术”。

　　於术与人参齐名，似白鹤形，怪兽形最为名贵，切开来，里面有朱砂点和菊花瓣的云头形状。冬天下雪凡是有於术的地方，上面都不积雪，挖下去就可能得到於术。现在，於潜一带有药农专门种植於术，於术分一年术、二年术、三年术、四年术四种，普通市场上的一般为二年术，生长年份越久其药用价值越高，天目山上还有野生的於术，非常珍贵。

　　传说某年有一徽州朝奉，鉴别一株白术，说道此一半是於术，另一半不是於术，经验证此术果长于分界岭上，一半在於潜界内，一半在界外。这个传说未免太过神奇，但足以可见於术确有其不同凡品的特色。